Elaboración:
Para hacer la vinagreta, picar finamente 8 aceitunas negras sin hueso, medio pimiento asado y media cebolleta. Cubrir con aceite de oliva y vinagre de vino tinto. Reservar.
Cocer dos patatas y un huevo. Una vez listos, picarlos en dados junto con la pulpa de un aguacate, un tercio de la conserva de ventresca de bonito, los tomates secos y media cebolleta. Mezclar bien y regar con el jugo de una mandarina.
Para montar el plato, formar un círculo con las verduras con la ayuda de un aro de cocina, disponiendo el resto de las láminas de ventresca de bonito encima, sin escurrirlas demasiado. Acompañar el timbal con la vinagreta que hemos preparado previamente.