Elaboración:
Se corta un disco en la parte superior de los tomates. En la abertura, se echa un poco de sal y se dejan boca abajo durante unos minutos hasta que escurran bien.
Después se sazonan con sal y pimienta y se introducen una hora en la nevera. Aparte, se hace una mezcla con el Atún desmenuzado, la cebolla finamente picada, las hierbas -perejil, perifollo y estragón-, el huevo duro y las Anchoas previamente machacadas en un mortero.
Se le agregan dos cucharadas de salsa mayonesa y se sazona con sal y pimienta. Se introduce la crema en los tomates y se coloca un disco de pepinillo sobre cada uno. Se conservan en la nevera hasta servir.