Elaboración:
Pelar y cocer los espárragos. Dejarlos enfriar, cortarles el tercio superior y reservar los trozos. Mezclar en un recipiente la leche, los tallos triturados, los huevos, la yema de huevo, la nata, sal y pimienta. Pasarlo por el tamiz y añadir el Bonito desmigajado.
Untar los moldes de los flanes con mantequilla y rellenar con la crema que acabamos de hacer. Se meten en el horno a 120º C durante una hora. Mientras, rehogamos en una cazuela la cebolla y la zanahoria. Añadimos el vino, el tomate y el caldo de pescado. Se deja cocer esta salsa 20 minutos.
Se presenta en plato con un fondo de salsa, el flan en el centro y adornado con los trozos de espárrago reservados.