Mytilus galloprovincialis

El mejillón (Mytilus galloprovincialis) es un molusco lamelibranquio de rico valor nutritivo gracias a su alto contenido en proteínas, hierro y fósforo. Presenta valvas o conchas simétricas de color negro azulado de entre 4 y 8 cm. Se adhiere a las rocas por medio de un filamento especial que el mismo produce denominado ‘biso’, formando grandes colonias.

En las Rías Gallegas, son idóneas las condiciones de temperatura y nutrientes del agua marina para su desarrollo, obteniéndose así mejillones de tamaño y calidad óptimos. Su cultivo se lleva a cabo en grandes bateas flotantes, se reproduce mediante puestas de varios millones de huevos y alcanza el tamaño adecuado para ser comercializado a partir del primer año de edad. Es en este momento cuando las cuerdas son retiradas del agua y ya en cubierta se procede a su limpieza con abundante agua de mar y su selección por tallas.

Como el resto de los moluscos, el mejillón es una fuente de proteínas, vitaminas y minerales, por lo que se aconseja en el consumo de dietas equilibradas y saludables, ya que es bajo en grasas.