Sardina pilchardus (Walbaum, 1792)

Die für unsere Konserven verwendete Sardine (Sardina pilchardus) gehört zur Familie der Heringsfische.

Sie ist wegen ihres blaugetönten Rückens und des silberglänzenden Bauches leicht zu erkennen. Die Sardine kommt an den spanischen Küsten sehr häufig vor und erreicht eine Größe von bis 25 cm.

Die Sardinen werden nur in den Monaten Juli bis September verarbeitet und eingedost, da ihr Fleisch in dieser Zeit am saftigsten und schmackhaftesten ist.

Die Sardine gehört zu den fettreichen Fischen und hat einen höheren Energiewert und mehr fettlösliche Vitamine als die fettarmen Fischarten. Das Fett im Fleisch der Sardine ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und deshalb für den menschlichen Organismus besonders gesund. Es handelt sich außerdem um ein leicht verdauliches Lebensmittel und eine ausgezeichnete Quelle an Vitaminen (A und D) und Mineralstoffen, die durch die Konservierung voll erhalten bleiben.