Weichtiere sind wirbellos und haben einen weichen Körper, der von Muschelschalen geschützt wird. Sie leben im Meer an Felsen gehefeet oder tief im Sand eingegraben, wie die Messerschneidemuscheln oder die Sandklaffmuscheln. Sie ernähren sich von Plankton, kleine Wassermikroorganismen, die sie dem Meerwasser filtern. Normalerweise leben sie in gemäßigten Zonen, deren klimatische Bedingungen ihr Überleben begünstigen und ihr Wachstum fördern.

In der Ernährung und Gastronomie nehmen die zweischaligen Weichtiere zweifelsohne eine vorrangige Stellung ein. Sie stellen eine wesentliche Quelle an biologisch hochwertigen Proteinen für den menschlichen Organismus dar und sind fettarm. Sie sind deshalb für eine ausgeglichene und gesunde Ernährung unbedingt empfehlenswert. Abgesehen von der in ihnen enthaltenen Eiweißmenge und -qualität sind die Weichtiere auch reich an Mineralstoffen.

In Chile werden für den Handel vor allem Messerschneidemuscheln, Sandklaffmuscheln, Scheidenmuscheln, Seeschnecken gefangen. Conservas Valcárce stellt damit eine reiche Asuwahl dieser Meeresschätze zur Verfügung.