HELLER THUNFISCH
Thunnus albacares ( Bonnaterre, 1788)

Für die Konserven aus Hellem Thunfisch wird der Gelbflossenthunfisch (Thunnus albacares) verwendet, der bis zu 2 m lang und 200 kg schwer werden kann. Er hat einen voluminösen Körper, der sich zur Schwanzflosse hin zuspitzt. Durch seine auffallenden gelben Flossen zeichnet er sich von allen anderen Arten der Familie der Thunfische ab.

Es ist ein Wanderfisch, der mit großen Schiffen im Atlantischen, Pazifischen und Indischen Ozean gefangen wird. Er wird gleich an Bord tiefgekühlt, damit die Qualität bis zur Ankunft in der Fabrik erhalten bleibt. In der Fabrik wird er verarbeitet und eingedost.

Das hochgeschätzte Fleisch dieses Fisches ist fest und rosig. Es werden Thunfische mit einem Gewicht über 10 kg bevorzugt, da diese einen ausgezeichneten Rohstoff für die Verarbeitung zu Konserven darstellen.


THUNFISCH
Euthynnus pelamis (Linné 1758)

Auch "gestreifter Thunfisch" genannt. Er unterscheidet sich von den anderen Arten seiner Familie durch 4 oder 5 gut sichtbare Längsstreifen, die vom Bauchbereich und von den Flanken bis hin zum Schwanz verlaufen. Der Rücken ist dunkelblau mit rötlichen Zeichnungen, der Bauch und die unteren Flanken sind silberglänzend.

Die Brust- und Bauchflossen sind sehr kurz, die Rückenflossen durch kleine Zwischenräume voneinander getrennt. Die Zähne sind klein und konisch. Sie werden 40 bis 70 cm groß, einige Exemplare erreichen sogar die Größe von 1 m.

Es handelt sich um einen typischen Meeresfisch, der in allen tropischen und subtropischen Gewässern der Welt vorkommt, ganz besonders in den tropischen Atlantikzonen. Der Fang des gestreiften Thunfisches macht 50 % des gesamten Thunfischfanges weltweit aus. Diese Thunfischart ist außerdem die nach Gewicht am meisten gefangene Art im Pazifischen Ozean.

Der Thunfisch ist eines der vollwertigsten Nahrungsmittel, nicht nur, weil er reich an biologisch wertvollen Proteinen ist, er enthält auch lebenswichtige Vitamine (vor allem Vitamin D, das zur Aufnahme von Kalzium und Mineralstoffen wie Magnesium und Jod notwendig ist) und Omega 3-Fettsäuren.