VENTRESCA DE BONITO DEL NORTE EN ACEITE DE OLIVA

Si el bonito del norte es un pescado excepcional, la ventresca, la parte ventral del bonito representa la parte más jugosa.

Su equilibrio de gelatina y aceites le confieren una delicadeza y una textura inigualables.

Valcárcel elige las ventrescas superiores y las prepara por separado de una manera artesanal, para mantener las excepcionales cualidades de este manjar. Se cuecen aparte, limpiando los filetes a mano, uno a uno. Después se cubren con aceite de oliva y reciben el punto exacto de cocción.