CALAMARES RELLENOS (CHIPIRONES) EN ACEITE DE OLIVA

Cuando se acerca la primavera, el calamar abandona las profundidades marinas, en las que habita agrupado en bancos, para acercarse a la superficie, donde es capturado.

Elaboramos este molusco de carne tierna y agradable de forma tradicional. Tras una esmerada limpieza del chipirón, se da la vuelta a la vaina manualmente y se rellena con sus propios tentáculos en un proceso totalmente artesanal, que culmina con el añadido del aceite de oliva que redondea su sabor.