WEISSER THUNFISCH IN OLIVENÖL

Jeden Frühling durchqueren die jungen weißen Thunfische den Atlantik auf der Suche nach den besten Sardellen und Sardinen in Galizien und Kantabrien.

Dort werden sie von den Fischern auf traditionelle Art mit der Angel und lebendigem Köder einzeln gefangen. Sie besitzen den intensiven Geschmack der kalten Gewässer, in denen sie sich entwickeln und ernähren.

Valcárcel wählt den besten Fisch aus, verarbeitet ihn mit einer über Generationen gewachsenen Erfahrung und konserviert ihn in Olivenöl.