Thunnus alalunga (Bonnaterre, 1788)

Posee un cuerpo escamoso y ovalado, y su dorso presenta un destacado color azul oscuro, de vientre blanquecino. La talla media ronda los 75 cm., y unos 10 Kg de peso. Es una especie migratoria que durante los meses de verano se acerca en grandes grupos al Cantábrico. Allí es pescado a caña durante los meses de Julio y Agosto para ser elaborado en su momento óptimo de grasa y textura. Inmediatamente tras su captura, se traslada a la fábrica en fresco para ser troceado, cocido y envasado en las diferentes especialidades de conserva.

Atendiendo al delicado color de su carne y a la zona geográfica de su procedencia, se comercializa con las denominaciones ATÚN BLANCO o BONITO DEL NORTE.

Especialmente apreciada es la carne del vientre, conocida como ventresca, por su delicado sabor y textura.

El bonito del norte, como todos los pescados azules, es rico en omega-3, un ácido graso esencial que siempre debe estar presente en la dieta.

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